L’impianto di distillazione delle Distillerie Poli è un antico alambicco completamente di rame, fra i pochissimi ancora esistenti, composto da 12 caldaiette a vapore fluente a ciclo discontinuo, ideale per la distillazione delle vinacce da uve rosse.
Nel 2001 è stato installato Athanor, un impianto con due caldaie a bagnomaria di concezione classica, utilizzato per la distillazione dell’uva, della frutta e del vino.
Nel 2009, dopo anni di ricerche, è stato installato Crysopea, un impianto con due caldaie a bagnomaria sottovuoto, considerato il più innovativo impianto oggi in funzione per la produzione della Grappa e
utilizzato per la distillazione di vinacce da uve bianche.
L’edificio in cui risiede la Distilleria è considerato di interesse storico-ambientale
per la sua struttura a porticato tipica delle antiche abitazioni rurali venete.